La diabetes y la cantidad de azúcar sanguínea La mayor parte de los alimentos que consumimos se transforma en azúcar, que se mezcla de inmediato en la sangre. Normalmente, con ayuda de una substancia secretada por el páncreas, el organismo transforma esta azúcar en energía. Esta substancia se llama Insulína. Existen dos tipos de diabetes. El tipo I (insulino-dependiente)afecta a las personas de mas de 30 años o menos, y es causada por la ausencia de insulína. En este caso, una sobredósis de insulína debe ser inyectada para favorecer la utilización de la energía por el organismo. El tipo II (insulino-no dependiente)se manifiesta habitualmente entre los adultos, existen 3 razones: la ineficacia de la insulína, una reduccion de la producción de la insulína; o la combinación de las dos complicaciones. No podemos sanar la diabetes (ya sean los insulinos-dependientes o los insulinos-no dependientes), pero podemos llegar a controlarla gracias a: un régimen alimenticio un régimen alimenticio y los medicamentos o un régimen alimenticio y la insulína Objetivos para un control diabético Se hace para que el nivel de azúcar en su sangre no sea ni muy elevada ni muy baja. Su objetivo es de mantener este nivel de azúcar sanguínea lo mas cerca posible de lo normal. Cómo? Adaptando el tipo y la cantidad de alimentos que usted ingiere a la cantidad de insulína que su organismo libera y a sus actividades físicas. Directivas Generales ¿En qué debe consistir un régimen alimenticio de un diabético? Un régimen alimenticio que puede ayudar a la persona diabética: Recomienda las cantidades a consumir Sugiere la frecuencia y el momento de comer Define la manera de controlar el peso ideal para mantener un buen control del nivel de glicemia. Permite ingerir los alimentos recomendados en las porciones particulares. Recomendaciones para una alimentación sana Consumir tres comidas por día, con las colaciones si es necesario. Comer a las horas regulares y no saltarse la colación. No consumir alimentos fuera de los ya recomendados en su régimen. Medir o pesar los alimentos de manera que las porciones sean exactas. Conocer la dimención y el volúmen de los bols y vasos que usted utiliza en la casa para calcular la cantidad de alimentos consumidos. Si usted desea perder peso, no debe perder mas de 0,5 a 1 kg por semana, aunque tienda a perder mucho más al comienzo. Los alimentos recomendados cotidianamente para una sana alimentación son: Pan y cereales * Productos lácteos * Carnes y subtitutos * Frutas y legúmbres * Con muy pocas materias grasas Una sana alimentación es recomendada a todas las personas diabéticas lo mismo que para todos en general. Cuidado con los alimentos que contengan hidratos de carbono, ya que ellos se transforman rápidamente en azúcar. Estos grupos son: féculas, leche, frutas y legúmbres azucaradas. Este consumo de de alimentos que se transforman rápidamente en azúcar debe ser repartido en el transcurso del día para ayudar a mantener un nivel de azúcar estable. Féculas Pan, fideos, arroz, papas, maiz, etc. Productos lácteos, leche y yogurt Frutas y legúmbres, todas las frutas, zanahoria, arvejas, betarragas, nabos, etc. La carne, la carne de ave, el pescado y el queso pertenecen al grupo de las Proteínas. La margarina, la mantequilla y los aceites pertenecen a la categoría de Materias grasas y aceites. Aunque las proteínas y las materias grasas no afectan directamente el nivel de azúcar sanguínea, ellas deben ser consumidas con moderación. Las legumbres de hojas contienen poca azúcar, dando la cantidad necesaria de vitaminas y minerales, pueden ser consumidas a voluntad. Los alimentos que encierran una fuerte concentración de azúcar como los dulces o las bebidas gaseosas pueden hacer contribuir aumentar el nivel de azúcar sanguínea. Deben ser consumidas con precaución y según el visto bueno de su dietista. He aquí una lista detallada de esos alimentos: Azúcar blanca o rubia Mermelada Pastel a la crema Bebidas gaseosas normales Dulces Miel Alimentos en conserva Leche concentrada Chocolates Postres a base de gelatina Melasa Confites Goma de mascar normal Mezclas de pudines normales Jugo de maíz Proteínas Una porción equivalente a 30 grs cuando los alimentos son cocidos. Elija de preferencia, alimentos livianos. Selección de alimentos livianos Quesos Queso descremado(15% M.G)............30 grs Queso fondu (7% M.G).......................1 torreja Queso cottage (2% M.G.)....................50 ml Carnes rojas y carne de ave Carne de rés liviana, bistek, filete.........30 grs Cerdo, pollo sin piel............................30 grs Pescados y mariscos Pescado fresco, cangrejo, langosta.....................30 grs Pescado o mariscos en conserva en su agua.......50 ml(1/4 tasa) Mejillones, ostras, camarones, etc.......................3 Alimentos con cantidad mediana de grasas Seleccionelos con moderación. Carnes rojas y de ave Carne de rés mechada regular, asados, bistek....30 grs Costillas de cerdo, pollo con la piel...................30 grs Salchichas, carne prensada................................1 torreja Salchichón........................................................1/2 torreja Huevos Huevos cocidos.....................1 mediano Otros alimentos Mantequilla de maní o cacahuate...............15 ml (1 c. de sopa) Alimentos con alto contenido de materias grasas Seleccionelos con moderación Queso Concentrado.........................................30 grs Carnes Costillas, carne de rés en conserva, salchichas.....30 grs

Féculas Cada porción equivale a 15 grs de hidratos de carbono. Pan Una porción equivale a la cantidad indicada. Pan de hot-dog y hamburguer...............1/2 Pan pita 20 cm de diámetro...................1/2 Bagel, pan kaiser...................................1/2 Torreja de pan de uva............................1 Tostadas...............................................2 Torreja de pan , pancito redondo............1 Torreja de pan negro..............................2 Cereales Filamentos de trigo............1 galleta Suflés...............................250 ml (1 taza) En copos crujientes...........150 ml (2/3 taza) Cocidos............................125 ml (1/2 taza) Substitutos del pan Arroz,fideos, cebada...............125 ml (1/2 taza) Harina tostada.........................125 ml (1/2 taza) Leguminosas Maíz molido..............................750 ml (3 tazas) Maíz.........................................125 ml (1/2 taza) Maíz en espiga..........................1/2 espiga Patatas, camote.........................6 cm (2 1/2 po) Puré de patatas..........................125 ml (1/2 taza) Combinaciones -Zanahorias y arvejas secas..................125 ml (1/2 taza) (equivale a 1 fécula + prote1ína liviana) -Pastel mediano...................................1 (equivale a 2 féculas + 1 o 2 materias grasas) -Galletas..............................................2 (equivale a 1 fécula + 1 materia grasa) -Patatas fritas.......................................10 (equivale a 1 fécula + 1 materia grasa) -Sopa .................................................1 taza (equivale a 1 fécula) Frutas y legúmbres Cada porción equivale a 10 grs de hidrato de carbono Frutas Seleccione de preferencia frutas frescas. Durazno o kiwi.....................................1 Naranja................................................1 pequeña Banana, pera, nectarines........................1/2 Pomelo o manzana................................1/2 Melón...................................................1/4 Ciruela, ciruelas secas............................2 Uvas, cerezas........................................10-12 Fresas, sandia........................................250 ml (1 taza) Manzanas en compota no azucaradas......125 ml (1/2 taza) Ensalada de frutas, ananas......................125 ml (1/2 taza) Cerezas, frambuesas...............................125 ml (1/2 taza) Pasas.....................................................30 ml (2 c. de sopa) Productos Lácteos Selección de productos lácteos Una porción equivalente a 6 grs de hidratos de carbono. El queso esta clasificado en el grupo de las Proteínas. Leche Líquida (2% M.G. o menos)..............125 ml (1/2 taza) En polvo...........................................30 ml (2 c. de sopa) Concentrada......................................50 ml (1/4 de taza) Yogurt Natural (2% M.G. o menos)................................125 ml (1/2 taza) Con frutas y azúcar (equivale a 1 leche + 1 fruta)..175 ml (3/4 taza) Materias grasas y aceites * Recomendados Tartinadas Mantequilla, margarina...........................5 ml (1 c. de té) Mantequilla liviana o margarina liviana*...10 ml (2 c. de té) Paté, queso en crema*...........................15 ml (1 c. de sopa) Condimentos para ensaladas Mayonesa ligera*.................15 ml (1 c. de sopa) Vinagreta cremosa ligera*....5 ml (1 c. de té) Mayonesa*, vinagreta*........5 ml (1 c. de té) Cremas Créma (10% M.G.)................30 ml (2 c. de sopa) Créma ligera...........................90 ml (6.c de sopa) Varios Palta o aguacate.........................1/8 Torrejas de tocino crujiente........1 aceituna pequeñas*....................5 Nueces*....................................5 Maní o cacahuate......................10 Aceites Aceites en general...........................5 ml (1 c.de té) Otra selección de alimentos La lista a continuación contiene los alimentos que podemos consumir en todo momento y a voluntad, salvo indicaciones contrarias. Otras legúmbres Alcachofas Espárragos Brocolis Coliflor Pepinos Repollo Apio Berenjena Endívia Habas Frijoles verdes Lechugas Acelgas Callampas Cebollas Espinacas Perejil Cilantro Rábanos Chalotes Tomates (1 pequeño por comida) Calabaza Zanahorias Cebollas (cocidas) 250 ml (1 taza) Repollos de bruselas Nabos Ruibarbo Otros alimentos Café liviano Té liviano Agua gaseosa Bebidas gaseosas sin azúcar Sucedáneos del azúcar Ajo Hierbas y especias Consomé o potage Caldo Jugo de limón Jugo de lima Salsa de soya Mostaza Vinagre Goma de mascar sin azúcar Rábanos silvestres Salsa Worcestershire Otros alimentos sobre medida Usted no debe consumir más de una porción de estos alimentos por cada comida Cacao en polvo..............................5 ml (1 c. de té) Salsa mexicana...............................30 ml (2 c. de sopa) Vinagreta dietética...........................15 ml (1 c. de sopa) Ketchup..........................................5 ml (1 c. de té Ralish azucarado.............................5 ml (1 c. de té) Confitura o gelatina dietética............5 ml (1 c. de té) Aderezos batidos............................15 ml (1 c. de sopa) Salvado de cereales(natural).............15 ml (1 c. de té) Pepinillos azucarados o dietéticos....1 pequeño Alimentos dietéticos Ciertos alimentos dietéticos cuestan caros sin ser generalmente necesarios para los diabéticos. He aquí algunos consejos para ayudarlo a interpretar las etiquetas. No azucarada No quiere decir que el producto no contenga azúcar. El azúcar natural del alimento está siempre presente. Es necesario entonces, tener siempre presente en su alimentación. Ejemplo: Los duraznos no azucarados no contienen azúcar adicionada, pero tienen el azúcar natural de la fruta y deben ser considerados como fruta. Ejemplo: Un buding liviano, ligero que tenga como ingrediente un substituto del azúcar, que no contenga azúcar, pero tiene el azúcar natural que encontramos en la leche y almidón. Usted lo debe considerar como un producto lácteo. Sin Azúcar significa que este alimento contiene menos de 0,25 grs de azúcar y no más de 1/100% de caloría. Lo debemos clasificar entonces como un producto "Otros Alimentos". Ejemplo: Bebidas gaseosas sin azúcar. Alimentos con bajas calorías e hidratos de carbono significa que el producto fue reducido al 50% de calorías o de hidratos de carbono comparativamente al producto original. Es difícil determinar si este producto es bueno para usted. Para más precisiones, consulte con su dietista. Sin colésterol o bajo colésterol quiere decir que el producto no contiene o tiene poca grasa animal. Esto no quiere decir necesariamente que el producto tenga bajas materias grasas. Ejemplo: El aceite vegetal no contiene colésterol, pero es fabricado en mayor parte con materias grasas. Baja materia grasa significa la presencia de 3 grs o menos de materias grasas por porción. Igualmente si la expresión es más explícita que aquellas de "Sin colésterol", recuerde que siempre debe leer las porciones recomendadas. Ejemplo: Un cereal de tipo granola dietética contiene solamente 3 grs de materias grasas por porción, pero una porción equivale a 1/4 de taza (50 ml). Esto es en efecto, una muy baja porción de cereales. Dietético Quiere decir que los elementos constitutivos de ese producto fueron reducidos de 25% a 50%. Este término puede significar una buena elección. Ejemplo: La mayonesa dietética contiene 1/3 de calorías menos de la que encontramos en la mayonesa normal. Leyendo atentamente la etiqueta, el término "dietético" puede tratarse del sabor,el gusto o la textura. Ejemplo: Las calorías y materias grasas que el aceite de oliva dietético contiene, no son modificables. Solo el gusto ha sido modificado.

NUTRICION 2